José Chinchilla Madrid
Actualizado
Mómö Kebab not Kebab acaba de lanzar la edición limitada de un kebab elaborado con la colaboración de Hugo Muñoz, el chef con una estrella Michelin de Ugo Chan. El exclusivo bocado es de mollejas de cordero, está envuelto en papel de oro y cuesta 14,90 €. Estará disponible en el local que tiene Mómö en la calle Hartzenbusch, 9 hoy y mañana (3 y 4 de junio) y sólo se venderán 200 (100 cada día).
Además de la carne, el kebab incluye una mezcla de hojas, vegetales y encurtidos crujientes aderezados con una salsa especial secreta del chef. "Es una molleja ahumada que se termina con una salsa amarilla y esencias acompañadas de aceite con un ligero toque picante de chile japonés", comenta Javier Quiñones uno de los fundadores de Mómö. Y, añade, "todo lo elaboramos aquí, tortillas de trigo del día, utilizamos salsas que hacemos en el propio restaurante y todo es casero. Es un producto que no puedes probar en cualquier otro sitio, porque no existe", dice el empresario.
La salsa amarilla es una de las especialidades de Hugo Muñoz, quién en su restaurante, reconocido con una estrella Michelin en 2022, se expresa a través de platos que aúnan la importancia de los fondos a través de una fusión entendida de especias y cítricos. "Nos hace mucha ilusión llevar a Momo una receta que ya hacemos en Ugo Chan. Es algo muy divertido e interesante", asegura Muñoz.
Una vez puesto a la venta el nuevo kebab, el restaurante ha tardado solo cinco minutos en llenarse y desde antes de su apertura a las 13:30 h. ya había una larga cola esperando para poder adquirir el exclusivo producto. Nadie quería perderse este bocado.
Yago Beamonte un fiel seguidor de la cocina Hugo Muñoz fue el primero en probar el kebab de mollejas. "Espectacular, la explosión de sabores en boca es una pasada. La salsa es increíble y la proteína está perfectamente marinada".
La campaña y el packaging que acompaña al producto han sido diseñados por Pablo Lago, director del equipo creativo de Mómö y están inspirados en la cultura japonesa que tanto ama el chef, hasta el punto de convertirlo en un cocinero con superpoderes. Es un homenaje a los manga de Dragon Ball y su creador Akira Toriyama, recientemente fallecido.
El producto se sirve por orden de llegada al original local cuyo interiorismo está inspirado en un elegante vagón de metro del estilo retrofuturista de los 90 y los 2000. Va envuelto en papel de oro al que se les añade unas pegatinas especiales, diseñadas exclusivamente para la ocasión.
De acuerdo con Lago: "Queríamos algo que llamara la atención y el papel dorado fue el complemento perfecto. Es térmico, nos recuerda mucho a los de la Nasa (risas). Queríamos que fuera un producto icónico y que sirviera para diferenciar si lleva picante o no, si es de pollo o de ternera".
Saber hacer
La oferta gastronómica de Mómö consiste en los kebab de pollo y ternera, convertidos en bocados gourmet, una evolución del histórico plato turco. Según Javier Quiñones, "el pollo es de corral, marinado con un poco de jengibre, curry, muy jugoso, y el de ternera es muy especiado, que recuerda mucho a los kofta que se comen en Estambul, en Turquía".
Desde la ternera procedente de Discarlux, el pollo local, las verduras del día o el pan pita griego, todo lo que esconde ese envoltorio dorado es frescura y "saber hacer". Además, la carne no se cocina en un torno vertical como el resto de los kebabs, sino al carbón sobre una parrilla japonesa llamada robata con una mezcla de aromas orientales y occidentales.
Con esta propuesta, Mómö enriquece la oferta culinaria de Madrid, reclamando su hueco en un mercado repleto de referencias. Uno de sus capitanes anuncia futuros acuerdos con reconocidos chef de la capital. "Tendremos una colaboración muy especial a finales de julio que ya está lista, pronto entregaremos los detalles y a la vuelta de las vacaciones tendremos alguna más. En apenas unas semanas iniciamos con el delivery para que nos busquen en todas las plataformas".
Desde su apertura en abril, Mómö ha destacado por dar un toque atrevido y disruptivo a estos tradicionales bocados y sacar de la norma a la que tenían acostumbrados a los comensales de este plato.
El horario de atención es de lunes a domingo en formato comida y cena desde las 13:30 h a las 16:00 h y desde las 20:00 h a las 23:30 h. Mas información aquí.
